Легендарный киевский торт своими руками: пошаговый рецепт знаменитого десерта

Киевский торт уже несколько десятилетий остается одним из самых узнаваемых десертов. Его любят за необычное сочетание хрустящих белковых коржей с орехами и нежного сливочного крема. Кажется, что повторить такой торт дома сложно, но на самом деле главное — не спешить и соблюдать технологию. Делимся классическим рецептом, который подойдет даже тем, кто готовит этот десерт впервые.

Для коржей

• Яичные белки — 8 шт. (около 240 г);

• сахар — 300 г;

• фундук или кешью — 220 г;

• мука — 45 г;

• ванильный сахар — 10 г;

• щепотка соли.

Для крема

• сливочное масло жирностью 82,5% — 250 г;

• сгущенное молоко — 200 г;

• ванильный сахар — 10 г;

• какао-порошок — 2 ст. л.;

• коньяк (по желанию) — 1 ст. л.

Для украшения

• измельченные орехи;

• шоколадная стружка;

• крем.

Лучше всего использовать белки, которые сутки простояли в холодильнике. Перед приготовлением доведите их до комнатной температуры — так они легче взобьются.

Подсушите орехи в духовке при 160 °C около 10 минут. Остудите, затем крупно порубите и смешайте с мукой.

Белки с щепоткой соли взбейте до мягких пиков. Постепенно, небольшими порциями, всыпьте сахар и продолжайте взбивать до плотной, блестящей массы. В конце добавьте ванильный сахар.

Аккуратно вмешайте ореховую смесь силиконовой лопаткой, стараясь сохранить воздушность.

Разделите тесто на две равные части и выложите в формы диаметром 22–24 см.

Выпекайте при 150 °C около двух часов. Затем выключите духовку и оставьте коржи внутри до полного остывания. После этого желательно выдержать их при комнатной температуре еще 8–12 часов — так они приобретут характерную хрустящую текстуру.

Мягкое сливочное масло взбейте до пышности. Постепенно добавьте сгущенное молоко и ванильный сахар.

Разделите крем на две части. В одну вмешайте какао и, при желании, немного коньяка.

Первый корж смажьте светлым кремом, накройте вторым. Верх и бока покройте шоколадным кремом. Украсьте орехами, шоколадной стружкой или сделайте классические кремовые розочки.

Перед подачей уберите торт в холодильник минимум на 5–6 часов, а лучше — на ночь.

Ранее мы писали о том, как не подхватить паразитов вместе с рыбой. Простые правила от Роспотребнадзора для мурманчан. Почитайте, что приготовить из кабачков, кроме оладий. Еще мы рассказывали, как приготовить кабачковые кексы с творогом и какао.

Также мы рассказывали, как приготовить нежные сочники, как в детстве. Узнайте, как приготовить пышные оладьи на кефире.

Почитайте, как приготовить суп из гречки и воздушные синнабоны, как в пекарне. Попробуйте повторить этот великолепный рецепт тирамису. А еще сохраните эту инструкцию по выпечке кексов. Идеальное тесто для пирожков уже тут.