Пышные оладьи на кефире: рецепт и шесть секретов, благодаря которым они не опадут

Многие хозяйки сталкиваются с одной и той же проблемой: оладьи красиво поднимаются на сковороде, но после остывания становятся плоскими и плотными. Своим рецептом пышных оладий и кулинарными секретами поделилась кондитер из Мурманска Наталья Дементьева. По ее словам, добиться воздушной текстуры можно дома, если соблюдать несколько простых правил.

• Кефир — 250 г;

• яйцо — 1 шт.;

• сахар — 2–3 ст. л.;

• мука — около 230 г;

• соль — щепотка;

• ваниль — по вкусу;

• разрыхлитель — 8 г.

Сначала соедините яйцо, сахар, соль и теплый кефир. Постепенно добавьте муку и замесите тесто.

Консистенция должна получиться густой: тесто должно медленно спадать с ложки кусочками. Если оно слишком жидкое, оладьи не поднимутся; если слишком густое, станут тяжелыми после остывания.

После этого добавьте разрыхлитель и ваниль, аккуратно перемешайте и оставьте тесто на 10–15 минут в теплом месте.

Разогрейте сковороду с достаточным количеством масла. Выкладывайте тесто ложкой и жарьте на среднем огне под крышкой до появления пузырьков и румяной корочки. Затем переверните и доведите до готовности уже без крышки.

1. Все продукты должны быть теплыми. Кефир слегка подогрейте, яйцо заранее достаньте из холодильника.

2. Правильная консистенция теста. Оно должно быть густым и «лениво» сползать с ложки.

3. Не перебарщивайте с мукой. Лишняя мука делает оладьи жесткими после остывания.

4. Разрыхлитель — в самом конце. Так тесто лучше сохраняет воздушность.

5. Дайте тесту настояться. 10–15 минут помогают ингредиентам «сработаться».

6. Жарьте на умеренном огне под крышкой. Так оладьи хорошо поднимаются и пропекаются внутри.

Ранее мы рассказывали, как приготовить суп из гречки. А еще узнайте рецепт домашнего печенья с кисло-сладким вареньем. Также почитайте, как вкусно приготовить кашу из перловки в горшочках.