Суперфуд или скрытая угроза? Нутрициолог рассказала про пользу и вред йогурта

Йогурт давно занял место на полках холодильников тех, кто следит за питанием. Его называют полезным перекусом, основой для завтрака и источником легкого белка. Но так ли однозначна польза этого продукта? Нутрициолог Валерия Гладышева объясняет, почему важно различать натуральный йогурт и его магазинные аналоги, кому стоит обратить внимание на греческий вариант и почему сочетание с бананом можно считать идеальным. Рассказываем про пользу и вред йогурта. Польза йогурта По своей сути йогурт — это ферментированная пища. В процессе сквашивания происходят удивительные изменения: молочнокислые бактерии не просто превращают молоко в кисломолочный продукт, но и обогащают его новыми полезными веществами. «В процессе производства молочнокислые бактерии синтезируют витамин К2 (менахинон), витамины группы В и биоактивные пептиды с противовоспалительными свойствами», — комментирует Валерия Гладышева. Эксперт подчеркивает, что разнообразие микробиома напрямую коррелирует с метаболическим здоровьем. Чем больше видов полезных бактерий мы получаем с пищей, тем лучше работает организм. Именно поэтому ферментированные продукты считаются одними из самых доступных и эффективных инструментов поддержки кишечника. Особую ценность, по словам нутрициолога, представляет домашний йогурт. В нем нет консервантов и стабилизаторов, а процесс ферментации проходит естественно, что позволяет сохранить максимум пользы. «Домашний йогурт особенно ценен: он поддерживает полезные бактерии в кишечнике и способствует восстановлению клеток кишечника — энтероцитов», — отмечает Валерия Гладышева. Белок и жир: мифы о правильном йогурте Одним из главных критериев выбора часто становится содержание белка. Действительно, греческий йогурт, прошедший дополнительную фильтрацию, лидирует по этому показателю. «Греческий йогурт действительно содержит высокое количество белка, что делает его хорошим выбором», — подтверждает эксперт. Однако она напоминает, что усвоение белка — процесс индивидуальный. Он зависит от уровня желудочной кислоты и качества ферментации продукта. Женщинам, которым необходимо около 80–100 граммов белка в сутки, важно учитывать не только количество, но и способность организма его усвоить. Отдельного внимания заслуживает вопрос жирности. Долгое время обезжиренные продукты считались эталоном здорового питания, но современная нутрициология опровергает этот миф. Валерия Гладышева объясняет, что жиры в йогурте — не враги, а необходимый элемент для функционирования организма. «Мозг на 30% состоит из фосфолипидов, и жиры являются строительным материалом для нервной ткани. Холестерин, содержащийся в жирных молочных продуктах, необходим для синтеза стероидных гормонов и производства витамина D», — объясняет нутрициолог. Обезжиренные йогурты, напротив, часто лишены этих преимуществ. Более того, производители вынуждены компенсировать потерю вкуса и текстуры с помощью добавок. Вред йогурта Самая серьезная проблема, которую выделяет нутрициолог, кроется даже не в отсутствии жира, а в наличии скрытого сахара. Если вы твердо решили следить за здоровьем кишечника, важно знать: значительная порция добавленных сахаров буквально спрятана в продуктах, которые мы не привыкли считать сладкими. В первую очередь это фруктовые йогурты из супермаркета и обезжиренные молочные продукты. «Сахар в таких продуктах — это удар по эндокринной системе, провокация инсулиновых скачков и дисбаланс микробиоты», — предостерегает Валерия Гладышева. Даже если на упаковке написано «натуральный вкус» или изображены яркие ягоды, внутри такой баночки часто содержится количество сахара, сравнимое с десертом. Этот дисбаланс сводит на нет всю потенциальную пользу от молочнокислых бактерий. Нутрициолог предлагает простое и вкусное решение. «Йогурт и банан — сочетание, которое помогает увеличить биодоступность, эффективность и устойчивость питательных веществ. Это хороший вариант для завтрака или перекуса, особенно если использовать натуральный йогурт без добавок», — рекомендует Валерия Гладышева. Как выбрать Резюмируя рекомендации, Валерия Гладышева выделяет три главных правила выбора качественного йогурта: выбирайте натуральный или греческий йогурт без добавок, с нормальной жирностью;избегайте фруктовых и обезжиренных версий из супермаркета: в них мало пользы и много скрытого сахара;лучший вариант — сделать йогурт дома или покупать у проверенных фермеров, где вы можете быть уверены в составе продукта. Соблюдая эти простые правила, вы превратите обычный йогурт из потенциального источника скрытых проблем в мощный инструмент для поддержки здоровья кишечника, гормонального фона и всего организма в целом.