Не превращайте в кашу! Проверенный рецепт правильной грибной икры

Летне-осенний сезон в Мурманской области — время переработки лесных грибов. Одним из самых практичных способов сохранить урожай является приготовление грибной икры. Этот рецепт универсален: для него подходят практически любые съедобные трубчатые и пластинчатые грибы (подосиновики, подберезовики, маслята, белые или опята). Икру можно использовать в качестве самостоятельной закуски, намазки на бутерброды, а также как начинку для пирогов и добавку в соусы.

• отваренные лесные грибы — 2 кг;

• репчатый лук — 500 г;

• морковь — 500 г;

• растительное масло (рафинированное) — 300 мл;

• чеснок — 4–5 зубчиков;

• лавровый лист — 2 шт.;

• соль — 1,5–2 ст. ложки (по вкусу);

• черный молотый перец — 1 ч. ложка (по вкусу);

• уксус 9% — 1 ст. ложка (при заготовке на зиму).

Грибы тщательно очистите от лесного мусора, земли и мха, промойте в проточной воде. Крупные экземпляры разрежьте на части. Выложите в кастрюлю, залейте холодной водой и поставьте на огонь.

После закипания снимите образовавшуюся пену, слегка посолите и варите на среднем огне в течение 25–30 минут. Готовые грибы откиньте на дуршлаг и оставьте на 15–20 минут, чтобы полностью стекла лишняя жидкость.

Очистите лук и морковь. Лук нарежьте мелкими кубиками, морковь натрите на средней или крупной терке. В глубокой сковороде разогрейте 100 мл растительного масла. Выложите лук и обжаривайте его до прозрачности, затем добавьте морковь. Пассеруйте овощи на среднем огне до мягкости, периодически помешивая, чтобы они не подгорели.

Остывшие отваренные грибы и обжаренные овощи пропустите через мясорубку. Использование мясорубки (вместо блендера) позволяет сохранить зернистую структуру, характерную для классической грибной икры.

Переложите измельченную массу в кастрюлю с толстым дном или казан. Влейте оставшиеся 200 мл растительного масла, добавьте соль, черный перец и лавровый лист. Тщательно перемешайте.

Поставьте кастрюлю на минимальный огонь, накройте крышкой и тушите массу в течение 45–50 минут. Регулярно помешивайте икру, так как густая смесь имеет тенденцию пригорать ко дну. За 10 минут до окончания тушения добавьте пропущенный через пресс чеснок. Извлеките лавровый лист, чтобы он не давал лишнюю горечь при длительном хранении.

Если икра заготавливается на зиму, за 5 минут до готовности влейте в кастрюлю уксус и тщательно перемешайте массу.

Разложите горячую икру по заранее простерилизованным сухим банкам, слегка утрамбовывая. Сверху можно налить тонкий слой (около 1 ч. ложки) прокаленного растительного масла для дополнительной защиты от плесени. Герметично закатайте банки стерильными крышками, переверните их дном вверх, укутайте одеялом и оставьте до полного остывания.

Ранее мы писали о том, как не подхватить паразитов вместе с рыбой. Простые правила от Роспотребнадзора для мурманчан. Почитайте, что приготовить из кабачков, кроме оладий. Еще мы рассказывали, как приготовить кабачковые кексы с творогом и какао.

Также мы рассказывали, как приготовить нежные сочники, как в детстве. Узнайте, как приготовить пышные оладьи на кефире.

Почитайте, как приготовить суп из гречки и воздушные синнабоны, как в пекарне. Попробуйте повторить этот великолепный рецепт тирамису. А еще сохраните эту инструкцию по выпечке кексов. Идеальное тесто для пирожков уже тут.