Секрет северных старожилов: как заготовить морошку в собственном соку без сахара

В Заполярье в самом разгаре сбор царской ягоды — морошки. На мурманских рынках и в пабликах за литр «желтого золота» просят приличные деньги, поэтому испортить такой ценный продукт при заготовке — настоящий кошмар для любой хозяйки. Коренные северяне знают: лучший способ сохранить уникальный медовый вкус и все витамины — закрыть ягоду в собственном соку.

• Свежесобранная спелая морошка (мягкая, янтарного цвета, которая легко отделяется от чашелистиков).

• Чистые стеклянные банки (лучше небольшие, объемом 0,5 литра).

• Капроновые или завинчивающиеся крышки.

1. Стерилизация тары. Банки тщательно вымойте с содой и простерилизуйте (над паром или в духовке), крышки обдайте кипятком. Обязательно дайте банкам полностью остыть и высохнуть! Воды внутри быть не должно.

2. Укладка ягоды. Начните насыпать морошку в банку слоями. Насыпьте слой примерно в 3–4 сантиметра и слегка-слегка примните деревянной ложкой или чистыми пальцами, чтобы ягоды дали сок.

3. Заполнение до верха. Повторяйте слои. Насыпали — аккуратно уплотнили. Постепенно сок поднимется и полностью покроет ягоды. Банку нужно заполнить до самого верха «с горкой», чтобы внутри практически не осталось воздуха.

4. Закупорка. Закройте банку чистой крышкой.

Банки нужно сразу отправить в холодное место — идеально подойдет холодильник, прохладный погреб или подвал. Так как в морошке содержится естественный антисептик (бензойная кислота), она не забродит и простоит в сыром виде больше года.

Ранее мы писали о том, как не подхватить паразитов вместе с рыбой. Простые правила от Роспотребнадзора для мурманчан. Почитайте, что приготовить из кабачков, кроме оладий. Еще мы рассказывали, как приготовить кабачковые кексы с творогом и какао.

Также мы рассказывали, как приготовить нежные сочники, как в детстве. Узнайте, как приготовить пышные оладьи на кефире.

Почитайте, как приготовить суп из гречки и воздушные синнабоны, как в пекарне. Попробуйте повторить этот великолепный рецепт тирамису. А еще сохраните эту инструкцию по выпечке кексов. Идеальное тесто для пирожков уже тут.