Рецепты, проверенные временем: как заготовить на зиму капусту

Квашеная капуста — это настоящий «суперфуд»: она богата растительной клетчаткой, микроэлементами, витаминами A, B и C. Капуста невероятно полезна для микрофлоры кишечника. А еще она очень вкусная!

Ценили квашеную капусту и в советское время. Государственный архив Мурманской области поделился с подписчиками рецептами, опубликованными в газете «Полярная правда» 18 октября 1985-го. Попробуйте повторить!

1. Плотные здоровые кочаны очищают от наружных листьев и мелко шинкуют. На 10 кг капусты кладут 150–200 г соли, столько же нарезанной лапшой моркови и 2–3 г лаврового листа.

2. Шинкованную капусту укладывают в емкости, прикрывают слоем цельных листьев, сверху кладут деревянный кружок, на который ставится гнет.

3. Вскоре капуста дает сок — начинается брожение. Обычно оно длится не более двух недель. В это время необходимо снимать пену, удалять плесень, если она появится.

4. Квашеную капусту следует держать в холодном месте.

На 10 кг капусты берут 400 г свеклы и 170 г соли.

Свеклу бланшируют в кипятке в течение 2–3 минут, затем охлаждают, очищают, нарезают. Капусту мелко шинкуют, смешивают со свеклой и солью, укладывают в емкости.

На 10 кг капусты берут 500 г яблок, 300 г моркови и 250 г соли.

На 10 кг капусты берут 200 г брусники или клюквы, 300 г моркови и 250 г соли.

Читайте о том, как испечь вкусную шарлотку и тыквенные кексы, а также как сделать маринованную капусту, колдуны и классический украинский борщ.

Ранее мы делились простым способом засолить грибы и рецептом грибной икры. А еще мы рассказывали, как приготовить черничный пирог, витаминные морсы для иммунитета и пять сезонных супов.