Пока есть вишня — готовим! Рецепт сдобного пирога от мурманского кондитера, который покорит всех

• мука пшеничная высшего сорта — 215 г;

• сахар — 30 г;

• сухие дрожжи — 4 г;

• молоко холодное — 60 г;

• яйцо куриное категории СО — 1 шт.;

• соль — 4 г;

• сливочное масло 82% — 30 г (лучше взять качественное и ароматное).

• вишня без косточек — 250 г;

• сахар — 60 г (количество можно увеличить, если ягоды очень кислые);

• кукурузный крахмал — 12 г;

• пряности — по вкусу (например, корица или ваниль).

1. Смешайте холодные молоко, яйцо и сухие дрожжи. Добавьте муку, сахар и соль.

2. Замесите тесто в течение 5 минут. Если используете планетарный миксер — удобно делать это насадкой «крюк». Без техники придётся поработать руками чуть дольше — около 10 минут.

3. Добавьте холодное сливочное масло, нарезанное кубиками, в 2–3 приема. Каждый раз хорошо вмешивайте масло в тесто.

4. Вымесите мягкое эластичное тесто. Переложите его в миску, накройте пищевой пленкой и оставьте в теплом месте примерно на час. Тесто должно увеличиться в объеме примерно в два раза.

5. Такое тесто можно приготовить заранее: после замеса убрать в холодильник на ферментацию. Хранить его в холоде можно не более двух суток.

6. Из указанного количества получится один пирог диаметром около 22 см. Если хочется пирог побольше — смело увеличивайте порцию в два или даже четыре раза.

1. Выложите вишню в сотейник, добавьте сахар и крахмал, предварительно смешанный с небольшим количеством воды.

2. Поставьте на средний огонь и постоянно перемешивайте лопаткой, чтобы начинка не пригорела. Готовьте до загустения. Если вишня попалась не очень сочная, можно добавить немного воды.

3. После закипания проварите начинку еще пару минут. Переложите ее в миску, накройте пищевой пленкой «в контакт» и оставьте полностью остывать.

1. Раскатайте или распределите тесто в форме, добавьте остывшую вишневую начинку.

2. Оставьте пирог на расстойку в теплом месте примерно на 1,5 часа при температуре около 28 градусов.

3. Перед выпеканием смажьте пирог смесью желтка и молока — так корочка получится румяной и красивой.

4. Выпекайте в заранее разогретой духовке при температуре 180–190 градусов около 20–30 минут в режиме конвекции.

Ранее мы рассказывали, как приготовить кабачковые кексы с творогом и какао. Также мы рассказывали, как приготовить нежные сочники, как в детстве. Узнайте, как приготовить пышные оладьи на кефире.

Почитайте, как приготовить суп из гречки и воздушные синнабоны, как в пекарне. Попробуйте повторить этот великолепный рецепт тирамису.

Посмотрите рецепт домашнего печенья с кисло-сладким вареньем. А вы знали, как вкусно приготовить кашу из перловки в горшочках?