Рестораны просят за нее 800 рублей, а мы сварим за 200. Готовим правильную уху по-мурмански дома

Сливочная уха с лососем — один из главных кулинарных символов Мурманской области. Этот наваристый суп одинаково популярен в местных ресторанах и на домашних кухнях. Традиционной основой для правильного северного бульона считается суповой набор из голов и хребтов. Публикуем простой пошаговый рецепт заполярного блюда с добавлением местной брусники.

• рыбный суповой набор (головы, хвосты лосося) — 500 г;

• вода — 2 л;

• сливки (15-20%) — 200 мл;

• картофель — 4 шт.;

• морковь и лук — по 1 шт.;

• сливочное масло — 30 г;

• брусника (замороженная) — 1 горсть;

• соль, лавровый лист, перец, укроп — по вкусу.

1. Бульон: из рыбьих голов удалите жабры (иначе суп будет горчить). Залейте рыбу водой, добавьте целую луковицу, перец и лавровый лист. Варите на медленном огне 20 минут, снимая пену.

2. Разделка: процедите бульон через сито. Рыбу остудите и снимите всё мясо с костей (луковицу выбросьте).

3. Овощи: верните чистый бульон на плиту. Добавьте картофель кубиками и морковь кружочками. Посолите и варите 15 минут.

4. Сливки: убавьте огонь до минимума. Влейте сливки, добавьте кусочки рыбы и сливочное масло. Подержите на плите 3 минуты (не давайте супу кипеть!).

5. Финал: снимите кастрюлю с огня. Всыпьте горсть брусники и укроп. Накройте крышкой и дайте настояться 10 минут. Ягода уберет лишнюю жирность сливок и даст идеальный северный вкус.