Грибной суп с ушками: попробуйте приготовить этот рецепт из прошлого

Этот душевный рецепт грибного супа с ушками (или бобками) — из коллекции Музея истории города Кола. Такое блюдо готовили по праздникам в северных деревнях Архангельской губернии, а его корни, по словам старожилов, могут уходить в белорусскую кухню. Сейчас, в сезон тихой охоты, самое время его попробовать.

Грибы с древности были важной частью русской кухни. Их ели в посты, заготавливали, варили, тушили, жарили. Суп с грибами и ушками — блюдо праздничное, требующее времени, но щедрое на вкус и аромат.

В основе — ароматный бульон и маленькие вареники с грибным фаршем. Ушки можно как отварить, так и обжарить.

Для грибного фарша:

• сушеные грибы — 50 г (или 2–3 свежих рыжика);

• репчатый лук — 1/4 шт.;

• масло растительное — 1 ч. ложка;

• по желанию: отварное пшено или рис — 1–2 ч. ложки.

Для теста:

• пшеничная мука — 7 ч. ложек;

• яйцо — 1/8 шт. (примерно 1 ч. ложка);

• вода — 1 стакан;

• соль — 1 ч. ложка.

Приготовление:

• подготовьте грибы: отварите, сушеные — предварительно замочите;

• сделайте фарш: мелко нарежьте лук и отварные грибы, обжарьте на масле. Добавьте пшено или рис, если используете;

• замесите тесто из муки, соли, воды и яйца.

Как сформировать ушки:

• нарежьте тесто на квадраты;

• в центр каждого — чайная ложка начинки;

• сложите в треугольник, затем соедините уголки.

Приготовьте ушки:

• отварите в подсоленной воде или обжарьте до румяной корочки;

• сварите бульон — на грибном отваре с луком и специями;

• подача: в тарелку — ушки, сверху — горячий бульон. Посыпьте зеленью.

Приятного аппетита!

Напомним, мы делились простым способом засолить грибы. И тем, как приготовить грибную икру на зиму.