Акалмышь, лобио и аджапсандал: мурманчанка рассказала, какие блюда надо попробовать в Абхазии

Во время поездки в Абхазию одним из главных впечатлений становится местная кухня. Блюда простые по составу, но с насыщенным вкусом. Почти всё — с продуктами местного происхождения: свежими овощами, зеленью, домашними сырами и кукурузной мукой. Журналист 51.RU рассказала, что стоит обязательно попробовать в первую очередь.

На вкус — нейтральная, плотная и сытная. Ее подают как гарнир или самостоятельное блюдо, часто вместе с сыром, соусами или фасолью.

Мамалыгу готовят из кукурузной муки — без соли и масла. Варят до густой, эластичной консистенции, после чего формируют в общую массу или порционные куски. Едят обычно руками, отламывая кусочки и макая в сыр или аджику. В некоторых кафе предлагают жареную мамалыгу — с хрустящей корочкой и начинкой из мягкого домашнего сыра.

Блюдо овощное, с ярким, слегка острым вкусом. Подходит как гарнир или холодная закуска. В состав входят баклажаны, сладкий перец, помидоры, лук, чеснок и зелень.

Овощи обжариваются, затем тушатся до мягкости. Заправляется блюдо маслом и приправами, иногда добавляется аджика. Может подаваться как в горячем, так и в холодном виде.

На вкус — пряная, насыщенная, с легкой остротой и характерным ореховым послевкусием. Подается холодной.

Ачапа — это абхазский вариант пхали. Основу составляют отваренные овощи или зелень (например, шпинат, фасоль, ботва свеклы), которые измельчаются и перемешиваются с грецким орехом, чесноком, зеленью, аджикой и специями. Из готовой массы часто формируют небольшие порционные шарики. Закуска универсальна — ее подают почти к любому основному блюду.

Вкус — виноградный, слегка кисловатый, с желеобразной текстурой. Подается холодным как десерт. Это традиционное виноградное желе, которое готовят из натурального виноградного сока (без кожицы и косточек).

В горячий сок постепенно вводят кукурузную муку тонкого помола и варят до загустения, постоянно помешивая. Массу разливают в формы и охлаждают. Сахар добавляется по вкусу, но часто акалмышь готовят без него — за счет сладости винограда.

Блюдо с мягким тестом и тягучей сырной начинкой. Вкус — насыщенный, в меру соленый, без острых нот.

Это закрытый круглый хачапури, где сыр полностью запечатан в тесте. Используют в основном домашний сыр — мягкий, но хорошо плавящийся. Готовят в печи или духовке. В некоторых вариантах добавляют зелень или мяту. Подается горячим или теплым.

Вкус — густой, чуть острый, с выраженным ароматом специй. Это блюдо из отварной красной фасоли.

После варки фасоль соединяют с обжаренным луком, чесноком, зеленью, специями и аджикой. Иногда добавляют тертые грецкие орехи. Подаваться может как в виде густой пасты, так и в более жидком варианте — в зависимости от региона и рецепта.

Напомним, ранее мы рассказывали о том, что посмотреть в Сухуме.